特製の葛入り
お出汁で味わう―
京橋、心斎橋や難波を中心に展開している「ぎん庵」。
お出汁で食べる串かつと釜めしが名物の専門店です。
サクサクと軽い食感が女性にご好評いただくヘルシーな串かつは、
特に自信のある一品で、和風のお出汁や自家製のソース、
アンデス産の岩塩など、素材に合わせたおすすめの調味料でお楽しみいただけます。
中でも魚介や野菜系の串に最適なお出汁は、ぎん庵の一押し。
北海道産の真昆布と血合い抜きの新鮮なかつお節をふんだんに使用し、
じっくりと時間をかけて旨味を抽出していることが美味しさの秘密です。
串かつに使用する分は、この合わせ出汁をベースに
さらに吉野本葛でとろみをつけて、特製出汁に仕上げております。
たっぷりと絡めてお召し上がりください。
おしゃれで居心地の良い空間の中、楽しいお食事の時間をどうぞ。
串への想い
食材
串かつというのは、食材に衣を纏わせて揚げるというシンプルなお料理だからこそ、素材の質が肝心です。そのためぎん庵では、冷凍食品は使わず、生のまま仕入れた鮮度抜群の食材を使用。仕入れからこだわり、食材本来の風味を引き立てた一串をお届けしています。
パン粉
衣としての役割をもつパン粉には、きめが細かいものを使用しています。食材に薄く纏わせることができるため、火を通しやすく、油の吸収を抑えて、サクサクとした口当たりにできることが特徴です。
油
串かつを揚げるための油もまた、美味しく仕上げるのに欠かせない要素の一つです。ぎん庵では、数種類の植物油を独自の配合でブレンド。くどくなく、何本でも食べられるような軽さを生み出しています。
油切りの技
油から取り出した後の仕上げもまた、職人の腕の見せどころ。絶妙な力加減で串を回しながら油を切ることで、必要以上に油を含ませず、さらにサクッとした心地よい食感にしています。
